von Jan Pokorny, Nedyalka Yanishlieva, Michael Gordon · Editorial Acribia, S.A. · tapa blanda · ISBN 9788420010434
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«Antioxidantes de los alimentos: aplicaciones prácticas» ist das technische Werk von Pokorny, Yanishlieva und Gordon, veröffentlicht von Editorial Acribia in Taschenbuchausgabe.
Ein Werk, das die oxidative Ranzigkeit von Lebensmitteln, die Möglichkeiten zur Hemmung dieser Oxidation und die Messung der antioxidativen Aktivität analysiert. Es untersucht auch den Zusammenhang zwischen Antioxidantien und der Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie die Rolle phenolischer Substanzen in der Ernährung.
Erste Ausgabe am 1. November 2004; 380 Seiten; Text auf Spanisch. Übersetzung aus dem Englischen von José Javier Aramayona Alonso.
Nachschlagewerk für Studierende und Fachleute der Lebensmitteltechnologie, Chemieingenieurwesen und Ernährung sowie für Leser, die sich für Diät und Gesundheit interessieren.
