von École Lenôtre · Jérôme Villette · tapa dura · ISBN 9782865470310
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«Décors Fins» ist das Handbuch zur kulinarischen Dekoration der École Lenôtre, veröffentlicht von Jérôme Villette in gebundener Ausgabe (120 Seiten, Text auf Französisch und Englisch).
Handbuch der französischen Schule École Lenôtre, das sich auf die feine Konditordekoration konzentriert. Es stellt eine Reihe kleiner Utensilien vor, die für die Arbeit mit Zuckerpaste entwickelt wurden, und schlägt neue dekorative Verwendungen in Konditorei, Bäckerei, Küche, Gastronomie, Schokolade und Speiseeis vor. Die Rezepte werden klar und praktisch erklärt, mit zahlreichen Fotografien von Desserts, Früchten, Glasuren und Kristallzucker.
Die Techniken werden mit PME-Werkzeugen und einem typisch französischen Stilansatz dokumentiert. Ursprünglich 1995 veröffentlicht.
Gedacht für Köche und Konditorliebhaber, die ihre Techniken der feinen Dekoration erweitern möchten.
