von I. Cenzano · ISBN 9788440420633
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«Elaboración, Análisis y Control de Calidad de los Helados» ist ein technisches Handbuch von I. Cenzano, veröffentlicht von Acribia 1988 (498 Seiten, auf Spanisch).
Spezialisierter Leitfaden zur Lebensmitteltechnologie, der die Herstellung von Speiseeis behandelt: die Produktionsphasen, Analysemethoden und Qualitätskontrollverfahren. Sein technischer Ansatz macht ihn zu einem Referenztext für die Industrie und die Ausbildung in diesem Sektor.
Für Fachleute, Techniker und Studenten der Lebensmittelbranche, die Qualitätsprozesse in der Speiseeisproduktion beherrschen müssen.
