von Georg Schwedt · Editorial Acribia, S.A. · tapa blanda · ISBN 9788420010793
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«Experimentos en la cocina» ist der wissenschaftliche Essay von Georg Schwedt, veröffentlicht von Editorial Acribia in Taschenbuch (198 Seiten, auf Spanisch).
Das Buch erklärt die Chemie, die sich in der Küche verbirgt, und schlägt kleine Experimente vor, um zu verstehen, was beim Kochen, Braten und Backen passiert. Es beschreibt die Rolle von Wasser, Fett und trockener Hitze bei jeder Technik und liefert Kriterien zur Kontrolle der Variablen, die das Ergebnis der Gerichte beeinflussen.
Erste Ausgabe veröffentlicht in Spanien am 1. September 2006. Übersetzung aus dem Deutschen von Agustín García Valentín.
Gedacht für Kochbegeisterte, die die wissenschaftliche Grundlage kulinarischer Techniken verstehen möchten, und für Leser wissenschaftlicher Populärliteratur.
