von Amich Gali · tapa blanda · ISBN 9788461122110
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«Los elementos científicos de la gastronomía» ist der populärwissenschaftliche Essay von Amich Gali, veröffentlicht von Amich Gali in Taschenbuch und auf Spanisch.
Das Buch untersucht die wissenschaftlichen Grundlagen der Gastronomie: die Chemie der Lebensmittel, die Physik des Kochens und die Mikrobiologie der Fermentation. Es erklärt kulinarische Prozesse und Techniken aus einer praktischen und zugänglichen Perspektive, um zu verstehen, wie die Küche funktioniert und wie man in ihr innovativ sein kann.
Richtet sich an Köche, Kochstudenten und Enthusiasten, die die Wissenschaft verstehen möchten, die bei der Zubereitung von Lebensmitteln eine Rolle spielt.
