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ISBN: 9780471106036
Este libro es una guía completa para el arte del 'garde manger', que se centra en la preparación, presentación y decoración de alimentos fríos para buffets y banquetes. David Paul Larousse comparte su experiencia a través de 600 recetas que abarcan desde platos clásicos hasta innovaciones modernas. Se incluyen instrucciones detalladas para crear esculturas de hielo y otras decoraciones, junto con fotografías a color que muestran presentaciones elegantes. Este libro es ideal para profesionales de la cocina que buscan ampliar su repertorio y creatividad en la preparación de buffets.
