Química de los alimentos

Beschreibung

Química de los alimentos es un manual universitario y libro de consulta que estudia los alimentos por grupos, considerando sus componentes y los cambios que sufren en procesos industriales y almacenamiento. Analiza las causas de modificaciones favorables y desfavorables, ofreciendo soluciones. El texto está dividido en apartados con cuadros, gráficos y un índice para facilitar la asociación de ideas.