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ISBN: 9788428333108
Este libro presenta de forma clara y didáctica las claves para entender y gestionar las empresas del sector de la restauración. Se abordan temas como la definición y caracterización de estas empresas, las ofertas gastronómicas, su composición nutricional y dietética, la valoración económica de las mismas y el análisis del proceso de aprovisionamiento. Los contenidos se han organizado de forma progresiva para facilitar el aprendizaje, con actividades prácticas que refuerzan los conocimientos adquiridos. Este libro es ideal para profesionales de la restauración, estudiantes del sector y amantes de la cocina en general.
