von Russ Parsons · Houghton Mifflin Harcourt · tapa blanda · ISBN 9780618379439
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«How to Read a French Fry» ist der Essay über Kochwissenschaft von Russ Parsons, veröffentlicht von Houghton Mifflin Harcourt in Taschenbuch (334 Seiten).
Russ Parsons, Lebensmittelredakteur der 'Los Angeles Times', erklärt die Wissenschaft hinter alltäglichen Techniken wie Frittieren, Braten, Kochen oder Mischen. Er beantwortet Fragen, warum Lebensmittel auf Hitze reagieren, und bietet praktische Ratschläge, mit über hundert Rezepten, die die erklärten Prinzipien veranschaulichen.
Text auf Englisch. Veröffentlicht am 8. September 2003. Kategorien: Wissenschaft, Haushalt und Kochen. ISBN: 9780618379439.
Gerichtet an Hobbyköche und neugierige Leser, die die Wissenschaft hinter dem Kochen verstehen möchten.
