101 Things I Learned in Culinary School

Inhaltsangabe von 101 Things I Learned in Culinary School

«101 Things I Learned in Culinary School» ist der Ratgeber von Louis Eguaras und Matthew Frederick (Grand Central Publishing, gebundene Ausgabe, 212 Seiten, auf Englisch).

Das Buch versammelt 101 illustrierte Lektionen über die professionelle Küche: Geschichte der Ernährung, Messerführung, Küchenorganisation, Zubereitung und Präsentation von Gerichten sowie Restaurantmanagement. Es behandelt auch Ernährung, Trends, Lieferanten, Küchenarten, Garmethoden, Sicherheit und Finanzierung, mit einem praktischen Ansatz für Studierende und Köche.

Dieses Werk gehört zur Reihe «101 Things I Learned». Louis Eguaras, Koch und Dozent im Le-Cordon-Bleu-Programm der California School of Culinary Arts, ist der Autor der Lektionen.

Es richtet sich an alle, die eine Kochschule besuchen möchten, an bereits eingeschriebene Studierende sowie an Hobby- oder Profiköche.