Cacerolas y tubos de ensayo

Name: Cacerolas y tubos de ensayo
Brand: Editorial Acribia, S.A.
Price: 17.01 EUR
Availability: InStock
Author: Hervé This
ISBN: 9788420010618

von Hervé This · Editorial Acribia, S.A. · tapa blanda · 254 Seiten

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4,6

254 SeitenHervé ThisEditorial Acribia, S.A.tapa blandaes-ES1/10/2005ISBN 9788420010618

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GutLeichte Spuren am Cover. Saubere Seiten und Rücken in gutem Zustand.

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Inhaltsangabe von Cacerolas y tubos de ensayo

Descubre los secretos de la gastronomía molecular con 'Cacerolas y tubos de ensayo' de Hervé This. En este libro, el reconocido gastronomo explora la fisicoquímica aplicada a la cocina, desde el pan hasta la trufa y la crema inglesa. A través de reflexiones sobre la fisiología del gusto y recetas futuristas, This analiza la textura de las vinagretas, la estructura del huevo y la influencia de la masticación en el sabor. Con diagramas y microfotografías, el autor revela por qué el champagne envejece más rápido en botellas pequeñas y cómo un campo eléctrico puede mejorar el ahumado del salmón. Un libro que despertará tu apetito y curiosidad por la ciencia detrás de la cocina.