Casseroles et éprouvettes

Inhaltsangabe von Casseroles et éprouvettes

«Casseroles et éprouvettes» ist der Essay zur Molekularküche von Hervé This, erschienen bei Belin und Pour la Science in broschierter Ausgabe (239 Seiten, auf Französisch).

Hervé This, der Chemiker und Begründer der Molekularküche, wendet die Wissenschaft auf das Kochen an, um praktische Fragen zu beantworten: Warum geht ein Soufflé auf, beeinflusst der Mond die Mayonnaise oder wie verhindert man, dass geschnittenes Obst braun wird. Mit Experimenten und physikalisch-chemischen Erklärungen schlägt er zudem neue Rezepte vor, etwa Schokoladenmousse ohne Eier.

Werk aus der Sammlung Bibliothèque scientifique von Belin und Pour la Science; Originalausgabe 2002.

Interessant für Köche, Gastronomen und wissenschaftlich Neugierige, die verstehen möchten, was beim Kochen geschieht und wie man es zu Hause anwendet.