La cocina y sus misterios

Inhaltsangabe von La cocina y sus misterios

«La cocina y sus misterios» ist der Essay über wissenschaftliche Gastronomie von Hervé This, veröffentlicht von Editorial Acribia in Taschenbuch (362 Seiten, auf Spanisch).

Hervé This untersucht 55 klassische Rezepte der französischen Küche und erklärt aus physikalischer und chemischer Sicht, warum sie funktionieren und wie man Fehler vermeidet. Das Buch ist nach Gerichtstypen gegliedert (Vorspeisen, Zwischengerichte, Fisch, Fleisch und Desserts) und enthält Tricks von Köchen und wissenschaftliche Kommentare zu jeder Zubereitung.

Erste Ausgabe 1999 veröffentlicht. Untertitel: «explicación científica de las 55 mejores recetas de la cocina francesa». Das Werk enthält ein Nachwort und ein Glossar.

Empfehlenswert für professionelle Köche und Hobbyköche, die die physikalisch-chemischen Grundlagen der französischen Küche verstehen möchten.