von Peter Barham · Editorial Acribia, S.A. · tapa blanda · ISBN 9788420009964
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«La cocina y la ciencia» ist das populärwissenschaftliche Kochbuch von Peter Barham, veröffentlicht von Editorial Acribia als Taschenbuch.
Peter Barham wendet die experimentelle Methode seines Physiklabors auf die Küche an: Er erklärt, was beim Kochen mit den Lebensmitteln passiert und wie Aroma, Geschmack und Textur zusammenwirken. Mit ausgewählten Rezepten und Grundlagen der Chemie und Physik hilft er zu verstehen, warum manche Gerichte misslingen und wie man sie verbessern kann.
Erste Ausgabe 2003 in Spanien veröffentlicht, aus dem Englischen übersetzt von Rosa María Oria Almudi. 270 Seiten.
Für neugierige Köche und Wissenschaftsliebhaber, die die Prozesse beim Kochen verstehen möchten.
