von Ferran Adrià · Planeta CAT · tapa dura · ISBN 9788497081634
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«Lèxic científic gastronòmic» ist das Glossar der wissenschaftlichen Gastronomie der Fundació Alícia und elBullitaller (Planeta CAT, gebundene Ausgabe, Katalanisch).
Nachschlagewerk, das die Wissenschaft in den Dienst der Küche stellt: Es ordnet alphabetisch die Begriffe, die der Koch benötigt, um die Natur der Lebensmittel zu verstehen, und erklärt, warum kulinarische Reaktionen entstehen, und weist auf Produkte und Techniken hin, die die Arbeit in der Küche erleichtern. Erstellt von der Fundació Alícia mit elBullitaller, verbindet es wissenschaftliches Wissen mit gastronomischer Praxis.
Das Werk gehört zur Sammlung «Ciència i Cuina» und umfasst 231 Seiten. Der Untertitel des Buches lautet «Les claus per entendre la cuina d'avui».
Für Kochprofis und Gastronomie-Enthusiasten, die sich für die Wissenschaft hinter kulinarischen Zubereitungen interessieren.
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