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ISBN: 9788483646342
Este libro, titulado 'Sistemas de Aprovisionamiento y Mise en Place en el Restaurante', es una guía completa para adquirir y actualizar los conocimientos necesarios en la gestión de aprovisionamiento de materias primas y materiales en establecimientos de restauración. Explora la normativa sobre facturas, el seguimiento de control de mercancías mediante inventarios, y las reglas de montaje de un restaurante. Aprenderás a describir y montar salones para buffet, carta o banquete, así como el marcaje de mesas y la función del personal de sala. El libro abarca desde la deducción y cálculo de necesidades de géneros hasta la recepción, almacenamiento y control de stocks, además de la adecuación de instalaciones y la puesta a punto de equipos.
