Innovación en la cocina. HOTR048PO

Inhaltsangabe von Innovación en la cocina. HOTR048PO

«Innovación en la cocina. HOTR048PO» ist das Handbuch der Ausbildungsspezialität von Antonio Caro Sánchez-Lafuente, veröffentlicht von IC Editorial in Taschenbuch (292 Seiten, auf Spanisch).

Erklärt die Grundlagen der Molekularküche und ihre Anwendung durch Techniken wie Vakuum, flüssigen Stickstoff, Schäume und Airen, Rauch, Blumen und Sprossen. Behandelt auch den asiatischen Einfluss auf die westliche Gastronomie und die aktuelle Kunst-Patisserie mit Cupcakes, Cookies, Coulants, Macarons und Fondant.

Erste Ausgabe veröffentlicht am 3. Februar 2020. Der Code HOTR048PO identifiziert die Ausbildungsspezialität.

Richtet sich an Fachleute und Studierende der Gastronomie und Küche sowie an Erwachsene in Ausbildung, die an innovativen kulinarischen Techniken interessiert sind.