von Sébastien Deschênes, Michaël Dos Santos, Julien Fourquié, Thierry Chusseau, Marie-Line Périllat-Mercerot · Nathan Technique · tapa blanda · ISBN 9782091619071
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«Technologie culinaire» ist das Handbuch zur Kochtechnologie von Sébastien Deschênes, Michaël Dos Santos, Julien Fourquié, Thierry Chusseau und Marie-Line Périllat-Mercerot, veröffentlicht von Nathan Technique als Taschenbuch (191 Seiten, auf Französisch).
Schulhandbuch für die Kurse 1re und Terminale des Bac Pro Cuisine, das die Kochtechnologie anhand konkreter beruflicher Situationen und praktischer, mit den Kompetenzen verknüpfter Aktivitäten vermittelt. Jedes Kapitel enthält einen Fall für vertiefende Übungen, einen Syntheseabschnitt, Blätter zur regionalen und internationalen Küche sowie ein Glossar mit Übungen zum beruflichen Englisch.
Werk, 2012 in der Sammlung Cuisine Restaurant veröffentlicht. Es ist für den dreijährigen Lehrplan des Bac Pro Cuisine in Frankreich konzipiert und gehört zum Bereich Ernährung, Gastgewerbe und Restauration.
Geeignet für Sekundarschüler, die sich auf den französischen Berufsabschluss in Kochkunst (Bac Pro Cuisine) vorbereiten, sowie für alle, die sich im Gastgewerbe und in der Restauration ausbilden lassen.
