von The Culinary Institute of America (CIA) · John Wiley & Sons Inc · tapa blanda · ISBN 9780471289869
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«The Professional Chef's Knife» ist ein praktischer Kochratgeber des Culinary Institute of America, veröffentlicht von Wiley als Taschenbuch (64 Seiten, auf Englisch).
Das Buch konzentriert sich auf die Verwendung und Pflege professioneller Chef-Messer: Es beschreibt den Umgang mit diesen Werkzeugen, gängige Schneidetechniken sowie die notwendigen Schärf- und Wartungsarbeiten, um sie zu erhalten. Sein didaktischer Ansatz macht es zu einem unterstützenden Material für die kulinarische Ausbildung und die Arbeit in professionellen Küchen.
ISBN 9780471289869. Teil der Professional Chef's Photo-Text Series.
Gerichtet an Gastronomiestudenten und Küchenprofis, die den Umgang und die Pflege ihrer Chef-Messer verbessern möchten.
