Total Cooking I

Inhaltsangabe von Total Cooking I

«Total Cooking I» ist der gastronomische Essay von Miguel Sánchez Romera, veröffentlicht von Ediciones Akal in Taschenbuch (352 Seiten, auf Spanisch).

Miguel Sánchez Romera, Neurologe, präsentiert den «kulinarischen Konstruktionismus», eine Strömung, die von Geschmack, Texturen, Aromen und Farbe der Lebensmittel ausgeht, um die Küche zu einer wissenschaftlichen Kunst zu erheben. Sein Vorschlag drückt das Reale und nicht das Virtuelle aus, mit den Sinnen als Achse einer Schöpfung, die den authentischen Geschmack verfolgt.

Erster Band der Trilogie Total Cooking, Nummer 2 der Sammlung Biblioteca Gastronómica von Akal. Enthält 330 Abbildungen.

Für Köche und Gastronomie-Enthusiasten, die sich für Autorenküche und die Beziehung zwischen Wissenschaft, Kunst und Ernährung interessieren.