von Edward E. Sanders, Timothy H. Hill · Financial Times Prentice Hall · tapa dura · ISBN 9780130321824
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«Foodservice Profitability: A Control Approach» ist der Kostenkontroll-Leitfaden für Foodservice von Edward E. Sanders und Timothy H. Hill, in gebundener Ausgabe.
Praktisches Handbuch zur Maximierung der Einnahmen und Kontrolle der Ausgaben im Foodservice: behandelt den Kontrollprozess, Lebensmittel- und Getränkekosten, Inventar, Einkauf, Warenannahme, Produktion, Menüverkaufsanalyse, Lohnkontrolle und Mitarbeiterleistung, mit reproduzierbaren Formularen zur Anwendung der Konzepte.
Zweite Ausgabe, veröffentlicht im Jahr 2000; 364 Seiten, auf Englisch. Der Umschlag weist darauf hin, dass die Ausgabe eine CD-ROM enthält und als operativer Text zur Kontrolle der Kosten für Lebensmittel, Getränke und Arbeitskräfte präsentiert wird.
Gerichtet an Manager und mittlere Führungskräfte im Foodservice sowie an Studierende der Hotellerie und Gastronomie.
Tapa blanda
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