von Harold McGee · DEBATE · tapa dura · ISBN 9788483067444
MwSt. inbegriffen
Hamelyn Qualitätsgarantie · geprüft und verifiziert, oder Geld zurück
«La cocina y los alimentos» ist Harold McGees Enzyklopädie der Wissenschaft und Kultur des Essens, erschienen bei Debate in gebundener Ausgabe (960 Seiten).
Nachschlagewerk über die Wissenschaft des Essens: Herkunft der Zutaten, Zusammensetzung und Veränderungen beim Kochen. Als Wörterbuch strukturiert, behandelt es Lebensmittelfamilien, Kochtechniken, Geschichte der Gastronomie und die beim Kochen beteiligten physikalischen und chemischen Reaktionen.
Sammlung Cocina von Debate. Übersetzung aus dem Englischen von Juan Manuel Ibeas Delgado; Vorwort von Andoni Adúriz, Küchenchef des Mugaritz.
Für Gastronomieliebhaber und Kochprofis, die das Warum hinter kulinarischen Prozessen verstehen wollen.
Harold McGee ist ein US-amerikanischer Buchautor, der sich der Chemie, den Methoden und der Geschichte des Kochens und der Nahrungszubereitung verschrieben hat.
