von Niki Segnit · DEBATE · tapa dura · ISBN 9788499920139
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«La enciclopedia de los sabores» ist das gastronomische Kompendium von Niki Segnit, veröffentlicht von Debate in gebundener Ausgabe (560 Seiten, auf Spanisch).
Analysiert die Harmonien zwischen Zutaten paarweise, mit 99 Geschmacksrichtungen, organisiert in 16 Familien und 980 Einträgen. Enthält 200 Rezepte oder Vorschläge und vereint klassische Paarungen wie Schwein und Apfel oder Knoblauch und Petersilie sowie weniger übliche: Schokolade und Chili, Zitrone und Rindfleisch, Wassermelone und Austern.
Gehört zur Sammlung Cocina de Debate. Erhielt den Preis für das am besten editierte Buch im Vereinigten Königreich.
Referenzwerk für Hobbyköche, die Inspiration und neue Harmonien zwischen Zutaten suchen.
