von James Peterson · Könemann · tapa dura · ISBN 9783829078504
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«O Essencial da Cozinha» ist der illustrierte Leitfaden zu Kochtechniken von James Peterson, erschienen bei Könemann als gebundene Ausgabe (300 Seiten, auf Portugiesisch).
James Peterson, amerikanischer Koch und Kochlehrer, bündelt seine Erfahrung in über hundert wesentlichen Kochtechniken. Mit 150 Rezepten und 1.100 Fotografien erklärt er jede Methode und ihre praktische Anwendung und löst häufige Fragen von einfachen Zubereitungen bis zu komplexen Garvorgängen.
Untertitel auf dem Umschlag: «Um guia completo e ilustrado das técnicas culinárias». Portugiesische Übersetzung von Ana Rodrigues und Maria da Graça Pinhão. Veröffentlicht im Jahr 2000.
Empfohlen für Hobbyköche und Kochschüler, die die Technik mit visuellen Erklärungen meistern möchten.
