Paladear con el cerebro

Inhaltsangabe von Paladear con el cerebro

«Paladear con el cerebro» ist der neurowissenschaftliche Essay von Francisco Javier Cudeiro Mazaira, veröffentlicht vom Consejo Superior de Investigaciones Científicas als Taschenbuch (128 Seiten, auf Spanisch).

Wissenschaftsvermittlung darüber, wie das Gehirn Geschmäcker konstruiert: Das Werk erklärt, dass der Geschmack nicht nur in den Lebensmitteln liegt, sondern in den Gehirnprozessen der sensorischen Wahrnehmung. Es durchläuft die historische Entwicklung der menschlichen Beziehung zum Essen, das Vergnügen, das über die Ernährung hinausgeht, und wie die moderne Gastronomie neue Empfindungen sucht, indem sie Geschmäcker, Gerüche, Texturen und Bilder kombiniert.

Nummer 33 der Sammlung «¿Qué sabemos de?» des CSIC. Erste Ausgabe veröffentlicht am 16. August 2012.

Gedacht für neugierige Leser, die sich der Wissenschaft des Geschmacks ohne Vorkenntnisse nähern möchten; sein verständlicher Ton wird auch Gastronomie-Enthusiasten ansprechen.