von Davide Cassi, Ettore Bocchia · Ediciones Trea, S.L. · tapa blanda · ISBN 9788497042062
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«La ciencia en los fogones» ist der populärwissenschaftliche Essay über Molekularküche von Davide Cassi und Ettore Bocchia, veröffentlicht von Ediciones Trea in Taschenbuch (160 Seiten, auf Spanisch).
Das Buch erzählt die Zusammenarbeit zwischen dem Physiker Davide Cassi und dem Koch Ettore Bocchia während dreijähriger Arbeit in der Küche eines Hotels, um die sogenannte italienische Molekularküche zu schaffen. Es erklärt, wie man wissenschaftliche Erkenntnisse auf das Kochen anwendet, um neue Techniken und Rezepte zu entwickeln, und enthält 51 Rezepte und zehn kulinarische Experimente.
Es gehört zur Sammlung «La comida de la vida». Übersetzung aus dem Italienischen von Silvia Blanco Flecha.
Geeignet für Kochprofis und Hobbyköche, die die wissenschaftliche Grundlage neuer Kochtechniken verstehen möchten.
