von Philippe Toinard, Éric Fénot · 180 ° C - Thermostat 6 · tapa dura · ISBN 9791092254570
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«Les incontournables» ist das Gastronomiebuch von Philippe Toinard und Éric Fénot, veröffentlicht von 180°C - Thermostat 6 in gebundener Ausgabe (216 Seiten, auf Französisch).
Zehn französische Köche berichten, wie sie Nachhaltigkeit in ihren Arbeitsalltag integriert haben: den CO2-Fußabdruck reduzieren, Abfall begrenzen und zum Terroir zurückkehren. Das Werk vereint Porträts und 60 Rezepte für eine verantwortungsvollere Gastronomie.
Texte von Philippe Toinard und Fotografien von Éric Fénot; die Köche wurden von 180°C ausgewählt. Veröffentlicht am 10. Oktober 2019.
Für Liebhaber der Gastronomie und der Autorenküche, die sich für das ökologische Engagement der Köche interessieren.
