von Maximiliano Portes Fernández · Almuzara · tapa blanda · ISBN 9788496416741
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«El Jamón y su Corte» ist der Gastronomieführer von Maximiliano Portes Fernández, erschienen bei Almuzara als Taschenbuch (104 Seiten, auf Spanisch).
Maximiliano Portes, Tierarzt, Viehzüchter und Kunsthandwerker aus Jabugo, erklärt die Welt des Ibéricos: die Dehesa, die Montanera, die Rasse, das Salzen, das Trocknen und den Keller. Im praktischen Teil lehrt er, Schinken und Schulter Scheibe für Scheibe zu schneiden, mit Utensilien, und die Stücke zu prüfen und zu verkosten. Abgeschlossen wird mit einem Dekalog zum Kauf und zur optimalen Nutzung eines guten Schinkens.
Er gehört zur Sammlung Gastronomía von Almuzara, einer Buchreihe, die sich der Küche und Gastronomie widmet.
Für Gastronomie-Enthusiasten und alle, die lernen möchten, einen iberischen Schinken zu Hause zu schneiden und optimal zu nutzen.
