von José González Martínez · IC Editorial · tapa blanda · ISBN 9788483646625
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«Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería» ist das Berufsbildungs-Handbuch von José González Martínez, veröffentlicht von IC Editorial als Taschenbuch (196 Seiten, auf Spanisch).
Handbuch, das sich auf die Herstellung ergänzender Erzeugnisse für Konditorei und Patisserie konzentriert: süße Cremes und Füllungen, herzhafte Füllungen, Überzüge und Glasuren. Es umfasst die Anpassung von Rezepten für besondere Personengruppen, mit Berücksichtigung von Allergien und Unverträglichkeiten, und erklärt die Anwendung von Kältetechniken, Konservierung und Regeneration der Produkte.
Gehört zur Ausbildungseinheit UF1053 des Berufszertifikats HOTR0509 für Konditorei.
Gedacht für Studierende und Fachkräfte im Gastgewerbe und in der Gastronomie, die sich auf das Berufszertifikat HOTR0509 vorbereiten.
