von José González Martínez · IC Editorial · tapa blanda · ISBN 9788483646502
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«Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería» ist das Konditorei-Handbuch von José González Martínez (IC Editorial, Taschenbuch, 228 Seiten).
Ausbildungshandbuch für Konditorei und Patisserie: erklärt, wie man die Warenbeschaffung nach Produktionsplänen organisiert, grundlegende Teige und Massen für vielfältige Anwendungen zubereitet und Methoden und Geräte zur Konservierung und Regeneration von rohen, halbfertigen und grundlegenden Zubereitungen anwendet.
Entspricht der Ausbildungseinheit UF1052 des Berufszertifikats HOTR0509 (Konditorei). Veröffentlicht 2011.
Gerichtet an Studierende und Fachleute der Konditorei und Patisserie sowie an alle, die sich auf das Berufszertifikat HOTR0509 vorbereiten.
