von Anne Cazor, Christine Liénard · Marabout · tapa dura · ISBN 9782501058667
MwSt. inbegriffen
Hamelyn Qualitätsgarantie · geprüft und verifiziert, oder Geld zurück
«Petit précis de cuisine moléculaire» ist ein Buch über molekulare Gastronomie von Anne Cazor und Christine Liénard, veröffentlicht von Marabout in gebundener Ausgabe (159 Seiten).
Es erklärt zwanzig Techniken der Molekularküche; für jede beschreibt es das wissenschaftliche Prinzip, das ihr zugrunde liegt, und schlägt zwei Rezepte vor, die dazu dienen, es in die Praxis umzusetzen. Insgesamt umfasst es vierzig Vorschläge, um mit Texturen, Gelen und anderen Zubereitungen zu experimentieren und eigene Variationen zu kreieren.
Anne Cazor ist Doktorin der molekularen Gastronomie und Lebensmitteltechnologin; Christine Liénard ist Lebensmitteltechnologin. Die Fotografien stammen von Julien Attard. Text auf Französisch.
Für neugierige Gastronomen und Kochliebhaber, die die wissenschaftlichen Grundlagen der vorgestellten Techniken verstehen und sie ausprobieren möchten.
