von José Luis Armendáriz Sanz · Ediciones Paraninfo, S.A · tapa blanda · ISBN 9788428329293
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«Técnicas de cocina para profesionales» ist das Handbuch der Kochtechniken von José Luis Armendáriz Sanz, veröffentlicht von Ediciones Paraninfo in broschierter Ausgabe (352 Seiten, auf Spanisch).
Das Werk erklärt die Garmethoden und ihre Wirkung auf Lebensmittel sowie die wesentlichen Produkte in der Küche, didaktisch dargestellt. Es enthält außerdem einen Leitfaden zur Prävention von Arbeitsrisiken und die Bewertung von Kalkulationen, Schlüsselaspekte für das Management von Gastronomiebetrieben, sowie Abbildungen, Fotografien, Zeichnungen und Schemata, die das Verständnis unterstützen.
Handbuch aus der Sammlung Hostelería von Paraninfo, in seiner ersten Auflage, veröffentlicht am 14. Juli 2006.
Gerichtet an Studierende und Fachkräfte der Gastronomie und Hotellerie, die die technischen Grundlagen der professionellen Küche beherrschen müssen.
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