von José Luis Armendáriz Sanz · Ediciones Paraninfo, S.A · tapa blanda · ISBN 9788497328180
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«Preelaboración y conservación de los alimentos» ist das Handbuch für Kochen und Gastronomie von José Luis Armendáriz Sanz (Paraninfo, Taschenbuch, 368 Seiten).
Handbuch für den mittleren Ausbildungszyklus in Kochen und Gastronomie. Es erklärt Warenannahme, Kennzeichnung, Lagerung und Konservierung von Lebensmitteln sowie die Beschaffungsdokumentation; beschreibt Küchenräume, Ausstattung und Rohstoffe; und behandelt Systeme zur Konservierung und Regeneration von Produkten, mit Zeichnungen und Fotografien.
Erste Ausgabe, veröffentlicht am 14. März 2011; gehört zur Sammlung Hostelería y Turismo.
Gedacht für Studierende des mittleren Ausbildungszyklus in Kochen und Gastronomie und als Nachschlagewerk für Küchenprofis.
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