von Jose Maria Centeno Román · Ediciones Paraninfo, S.A · tapa blanda · ISBN 9788428318396
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«Cocina profesional. Tomo 2» ist das Kochhandbuch von José María Centeno Román, veröffentlicht von Ediciones Paraninfo in Taschenbuch (376 Seiten, auf Spanisch).
Zweiter Teil des Handbuchs von Centeno Román zur Vervollkommnung des professionellen Kochs. Es vereint fortgeschrittene Kochtechniken, Gourmetrezepte und Speisenpräsentation und ist sowohl für die klassische Gastronomie als auch für Cafés, Bars, Betriebskantinen und Residenzen gedacht, nicht zu vergessen die internationale, nationale und regionale Küche.
Vierte Auflage, 1991 in der Sammlung Hostelería veröffentlicht; es ist der zweite Band des Werks Cocina profesional und seine ISBN-10 ist 8428318395.
Gerichtet an Köche und Gastronomieprofis, besonders in Cafés, Bars, Betriebskantinen, Residenzen und Servicebereichen.
