Mes Espumas

Inhaltsangabe von Mes Espumas

«Mes Espumas» ist das Kochbuch von Laurence Dalon, veröffentlicht bei Dormonval Editions als gebundene Ausgabe (79 Seiten, auf Französisch).

Das Werk erklärt, wie man ultraleichte Schäume, Mousses und Emulsionen mit einem Gassiphon zubereitet, in kalten oder warmen, süßen oder herzhaften Varianten. Es enthält Rezepte für Verrines, Beilagen und Begleitgerichte, mit sofortigen Ergebnissen, großer Geschmackskonzentration, weniger Verdickungsmitteln und einer erheblichen Zeitersparnis.

Der vollständige Untertitel lautet «Mousses ultralégères chaudes et froides, salées et sucrées»; die Fotografien stammen von Jean-Luc Syren und Valérie Walter. Veröffentlicht 2007.

Gedacht für Gastronomie-Enthusiasten, die sich für leichte Texturen und Zubereitungen mit Siphon interessieren.