von Francis Fenocchio · La Cuisine Des Métiers · tapa dura · ISBN 4750114010001
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«Mon glacier» ist das Eiskreationen-Kochbuch von Francis Fenocchio, erschienen bei La Cuisine des Métiers als gebundene Ausgabe, auf Französisch.
Das Werk konzentriert sich auf das Handwerk des Eismachers und behandelt die Herstellung von Speiseeis, Sorbets und anderen kalten Desserts, mit Fokus auf Zutatenqualität, traditionelle Techniken, kreativen Ansatz und die Kreation klassischer und zeitgenössischer Aromen der französischen Gastronomie.
Das Buch ist Teil der Sammlung 'La cuisine des métiers', die den kulinarischen Berufen gewidmet ist, und wurde 2007 veröffentlicht.
Gedacht sowohl für Backbegeisterte als auch für Eishersteller-Profis, die ihre Techniken und Aromen vertiefen möchten.
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