von Angel Muro · Poniente Ediciones · tapa blanda · ISBN 9788485935017
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«El Practicon» ist das vollständige Kochbuch von Ángel Muro, veröffentlicht von Poniente Ediciones als Taschenbuch (574 Seiten, auf Spanisch).
Dieses 1893 verfasste Werk umfasst das kulinarische Wissen seiner Zeit: Rezepte und Techniken, Weine und Getränke, Tischservice und die Kunst des Tranchierens sowie die Verwertung von Resten. Seine kernige Prosa verbindet Geschichte, Anekdoten und Verweise auf berühmte Köche und Restaurants im Madrid des späten 19. Jahrhunderts.
Der Band ist mit 240 Stichen illustriert und enthält ein Register. Ángel Muro ist auch Autor von «Conferencias culinarias» und «Diccionario de cocina».
Gerichtet an alle, die verstehen, dass Essen und Kultur untrennbar sind, und die Freude an der Geschichte der Gastronomie und der Küche des 19. Jahrhunderts haben.
