von Howard Hillman · Mariner Books · tapa blanda · ISBN 9780618249633
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«The New Kitchen Science» ist Howard Hillmans Leitfaden zu Wissenschaft und Kochen, veröffentlicht von Mariner Books als Taschenbuch (336 Seiten, auf Englisch).
Das Buch erklärt die wissenschaftlichen Grundlagen hinter Kochtechniken und Küchenutensilien und beantwortet alltägliche Fragen wie, warum traditionelles Obst und Gemüse besser schmeckt als das aus dem Supermarkt oder wie das Wetter die Grillzeit beeinflusst. Es behandelt auch die Lagerung von Lebensmitteln, Ernährung und Gesundheit und widmet sich Themen wie Marinaden, Trockenreibungen und Wetterbedingungen beim Kochen im Freien.
Überarbeitete und aktualisierte Ausgabe, ursprünglich veröffentlicht am 19. Februar 2003 von Harvest/Mariner Books.
