von Paul Bocuse · Heyne · tapa blanda · ISBN 9783453402614
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«Die neue Küche» ist das Kochbuch von Paul Bocuse, erschienen bei Heyne als Taschenbuch (862 Seiten, auf Deutsch).
Ein Referenzwerk der Nouvelle Cuisine, in dem Paul Bocuse die Regeln der neuen französischen Küche erklärt. Das Buch ist in zwölf Kapitel gegliedert, denen ein Vorwort vorangestellt ist, und enthält detaillierte Rezepte mit Zutaten, Mengen und Zubereitungsweise, aus dem französischen Original von Bernd Neuner für den deutschen Markt adaptiert.
Der vollständige Titel lautet «Die neue Küche. Das Kochkunstbuch vom König der Köche».
Ein Nachschlagewerk für Köche, Gastronomiestudenten und Leser, die sich für Nouvelle Cuisine und die französische Küche interessieren.
Paul Bocuse [pɔl bokyz] war ein französischer Koch, Gastronom und Kochbuchautor. Er war der wichtigste Wegbereiter der Nouvelle Cuisine und galt als einer der besten Köche des 20. Jahrhunderts. Sein Restaurant Paul Bocuse wurde von 1965 bis 2019 ohne Unterbrechung mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. 1989 wurde er vom Gault-Millau zum „Koch des Jahrhunderts“ ernannt. Paul Bocuse hatte zahlreiche Schüler, die ebenfalls bekannte Köche wurden, in Deutschland sind dies vor allem Eckart Witzigmann, Heinz Winkler und Franz Keller.
