von José David López Ruiz · GEEPP · tapa blanda · ISBN 9788492850471
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«Estudio y procesos básicos en elaboración de panes artesanales» ist das Handbuch der Bäckerei von José David López Ruiz (GEEPP, Taschenbuch, 126 Seiten, auf Spanisch).
Es behandelt Brot als ein wesentliches Nahrungsmittel im Laufe der Geschichte und die grundlegenden Prozesse der Brotherstellung: Getreidemahlung, Fermentation und Backen. Es behandelt auch die Vielfalt der Brote je nach Zutaten und Techniken, von Weizen und Roggen bis zu gedämpften, frittierten oder gebackenen Varianten.
Teil der Sammlung DOCEO; Untertitel: Materiales curriculares - Cocina. Veröffentlicht 2010.
Geeignet für Kochstudenten und Liebhaber der handwerklichen Bäckerei, die eine technische Grundlage zu den Prozessen der Brotherstellung suchen.
