von Elvira Masson · Aubanel · tapa dura · ISBN 9782700603484
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«Le foie gras» ist der gastronomische Essay von Elvira Masson, veröffentlicht bei Aubanel in gebundener Ausgabe (118 Seiten, auf Französisch).
Ein Streifzug durch zwanzig Jahrhunderte gastronomischer Kultur rund um Foie gras, sowohl von Gans als auch von Ente, von seinen klassischen Territorien (Elsass, Landes und Périgord) bis zum Tisch. Das Werk vereint das Handwerk von Züchtern, Produzenten und Köchen und enthält Hinweise zum Servieren und Kombinieren, die auch für Köche ohne Berufsausbildung gedacht sind.
Das Werk wurde 2004 veröffentlicht und der Band enthält Illustrationen von Blaise Prud'hon; der Originaltext ist auf Französisch.
Das Buch richtet sich an Gastronomie-Enthusiasten, die Foie gras kennenlernen und lernen möchten, es zu servieren und zu kombinieren, ohne Expertenköche zu sein.
